釀造醋及化學醋不僅風味不同，營養價值也有差異。純釀造醋裡含有人體八大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素，並含有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助於肉類及澱粉的消化。化學醋則不含釀造醋所擁有的營養素，只能當酸味的調味料，研究發現，其中所含的冰醋酸會對人體造成腐蝕，少量無礙，但長期累積埋下身體損傷危機，可能成為慢性疾病及胎兒畸形的原因。
| 鑑別法 | 釀造醋 | 合成醋 |
|---|---|---|
| 顏色 | 液體呈透明的淡黃色或金黃色 | 液體透明而沒有明顯顏色 |
| 泡沫 | 未開瓶前，搖動後會出現大量泡沫，且泡沫細緻，不易消失 | 搖動後泡沫少，且泡沫很快就消失 |
| 聞味 | 香氣芬芳、酸味溫和醇美、不刺鼻 | 醋味大，無香味，有刺激嗆鼻的酸味 |
| 沉澱物 | 長時間存放會有沉澱物 (植物性蛋白質)，搖晃後則溶解在醋裡；久放後，沉澱物會再出現 | 不會有沉澱物出現 |
| 品嚐 | 嚐起來甘、韻、香、醇，能促進食慾 | 強烈刺舌、口感不柔和、入喉後有酸辣感 |
| 包裝標示 | 以天然食材為原料，經長時間發酵釀造而成 | 以冰醋酸為原料，稀檡後加入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等 |
| 價格 | 成本高、價位較高 | 成本低、價格便宜 |